Frau Kaufmann kocht, Karin Kaufmann; Karin Guldenschuh
Produktinformationen "Frau Kaufmann kocht, Karin Kaufmann; Karin Guldenschuh"
Der Stall, der Fluss, der Garten, das Vorsäss und die Küche. Das sind
die kulinarischen Lebenswelten der Bregenzerwälder Küchenmeisterin Karin
Kaufmann. Mit dem, was auf dem lokalen Markt oder bei den regionalen
Produzenten verfügbar ist, kocht sie Gerichte, in denen das saisonale
Angebot der Jahreszeit entsprechend verwertet wird: im Frühling leichte,
frische Gerichte mit hellem Fleisch und vielen Aromen, im Sommer
Kurzgebratenes, Gegrilltes und roh Verarbeitetes, im Herbst erste
Schmorgerichte, Eingemachtes und Ragouts, im Winter Braten, deftiger
Geschmortes, Pasteten und Terrinen. Ein eigenes Kapitel ist dem
Einkochen und Einmachen gewidmet, um die Fülle des Sommers in die
kargere Jahreszeit hinüberzuretten. Mehr Wertschätzung und weniger
Verschwendung ist das Motto, »nose to tail« eine Selbstverständlichkeit.
Der Grundgedanke ist, zu Achtsamkeit im Umgang mit Lebensmitteln
anzuregen – genussvoll, schmackhaft, bodenständig.
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